Nieuws

Wat zal ik maken voor de feesten?

Kerstmis en Nieuwjaar zijn een gelegenheid om lekker en gezellig te tafelen met vrienden of familie. Om het feest zorgeloos te laten verlopen, stellen Mercedes Vignioble en Christine Gilot, allebei diëtisten in het Universitaire Ziekenhuis Saint-Luc, twee menu's voor die speciaal zijn bedacht zijn voor dialysepatiënten.

Reclame

 

Voorgerecht: scampi’s in een kerriesausje

Voor 4 personen:

6 scampi’s per persoon

2 dl room

2 koffielepels kerrie

2 sjalotten

50 gram boter of een andere vetstof

5 cl cognac

2 dl droge witte wijn

200 g tagliatelle

enkele takjes koriander

½ citroen

peper

Schil de sjalotten en snipper ze fijn. Stoof ze 2 tot 3 minuten in 25 gram vet.

Giet de wijn erbij en laat inkoken op een zacht vuurtje.

Voeg de room toe en de kerrie. Laat 5 minuten koken op een zacht vuur.

Kook intussen de tagliatelle in water.

Verhit de rest van de vetstof in een pan en bak de scampi’s gaar. Breng op smaak met peper en besprenkel met de cognac. Flambeer (opgelet: ga een stapje bij het vuur weg). Haal de scampi’s uit de pan als de vlam gedoofd is.

Doe de suiker in de pan bij de kerrie. Laat nog eens 5 minuten inkoken en doe er een scheut citroensap bij.

Doe de scampi’s bij de saus en warm ze een paar seconden op.

Dien op met de tagliatelle. Strooi er wat fijngesnipperde koriander over.

Hoofdschotel: hindefilet met veenbessen en gestoofde groene kool

Voor 6 personen

1 kilo hindefilet samengebonden tot een gebraad, maar zonder spek

1 groene kool

2 sjalotten

6 eetlepels veenbessen in eigen nat

½ citroen

1 eetlepel olie

150 gram vetstof

1 fles rode wijn

2 eetlepels cognac

2 kruidnagels

1 takje rozemarijn

peper

De dag voordien. Vet de hindefilet in met olie en leg hem in een diepe schotel. Doe de wijn erbij, samen met de cognac, de fijngesnipperde sjalotten, de kruidnagels, de schil van een sinaasappel en de rozemarijn.

Laat 12 uur marineren in de koelkast.

De dag zelf: Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het hindegebraad uit de marinade en dep het droog. Leg het in een ovenschotel. Doe er 25 gram van het vet bij en zet in de oven. Laat 45 minuten braden.

Breng de marinade aan de kook en laat ze tot de helft indikken. Filter ze.

Was de kool en dompel ze 5 minuten onder in kokend water. Giet af en versnipper de koolbladeren. Doe de rest van het vet in een kookpot en laat de kool 30 minuten stoven. Breng op smaak met peper.

Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten. Hou het warm.

Giet de ingekookte marinade in de ovenschotel om te blussen. Breng ze aan de kook en maak het aangebakken braadvocht los. Neem van het vuur, doe er de uitgelekte veenbessen bij en eindig met een scheut citroensap.

Snij het hindegebraad in sneetjes. Overgiet met de saus. Geef er gestoofde kool bij en enkele kroketten.

Dessert: ijs met speculaas

4 dl halfvolle melk

100 gram suiker

30 gram vanillepudding

2 eierdooiers

2 dl room

10 stukken speculaas

Doe de suiker bij de melk en breng aan de kook. Voeg de pudding toe en klop goed met een garde. Laat afkoelen.

Doe er de eierdooiers bij en de room. Mix alles fijn.

Zet nog even weg in de koelkast.

Verkruimel er de speculaas over en doe het mengsel over in de ijsmachine.

Versier met enkele stukjes speculaas.

OF...

Voorgerecht: carpaccio van sint-jakobsschelpen

Voor 4 personen

12 sint-jakobsvruchten zonder koraal

1 onbehandelde sinaasappel

½ citroen

½ bosje bieslook

5 eetlepels olijfolie

peper

Was de coquilles en dep ze droog. Snij ze 3 in drie schijven.

Leg ze in een schotel, bestrooi met peper ( en wat fleur de sel, als dat mag volgens uw dieet).

Rasp de schil van de sinaasappel boven een kom. Doe er 2 eetlepels sinaasappelsap bij, een scheut citroensap en 4 eetlepels olijfolie.

Giet de saus over de sint-jakobsvruchten. Bedek met plasticfolie en zet 20 minuten in de koelkast.

Verdeel de sint-jakobsvruchten over de borden. Bestrooi met het fijngesnipperde bieslook.

Hoofdschotel: struisvogelfilets met frambozenazijn

Voor 6 personen

6 struisvogelfilets

30 gram vet

2 eetlepels frambozenazijn

15 cl port

1 bosje bieslook

peper

Bestrooi de struisvogelfilets met peper. Verhit het vet in een braadpot en braad de filets ongeveer 3 minuten aan elke kant aan.

Blus met de azijn en de port (bind eventueel met een beetje maïzena).

Giet een beetje van de saus over de struisvogelfilets. Versier met bieslook. Geef er puree bij van aardappelen en knolselder.

Dessert: peren in wijn

Voor 4 personen:

4 peren

1/2 halve fles rode wijn (Cahors)

1/2 fles crème de cassis

100 gram suiker

1 sinaasappel

2 kaneelstokjes

2 vanillepeulen

1 bosje munt

Schil de peren. Giet de wijn in een kookpot, samen met de crème de cassis, de geschilde en in vieren gesneden sinaasappel, de kaneelstokjes, de vanillepeulen en de suiker. Breng aan de kook. Doe de peren erin en kook ze beetgaar ( 15 minuten).

Snij de peren in tweeën of in schijfjes en schik ze in de borden. Geef er vanille-ijs bij of iets anders naar keuze.

PRETTIGE FEESTEN

Mercedes Vignioble en Christine Gilot, diëtisten in het Universitaire Ziekenhuis Saint-Luc.

Reclame
In Video's