backtotop
Nieuws
Uw feest- en dieetmenu!

Uw feest- en dieetmenu!

Met eindejaar bieden we u recepten aan van diëtistes die gespecialiseerd zijn in de follow-up van nierinsufficiëntie. Omdat diëten en feesten perfect hand in hand kunnen gaan!

Reclame

Voorgerecht: consommé van kreeft met kokosmelk

Ingrediënten voor 4 personen

-1 kreeft

-40 cl kokosmelk

-3 sjalotten

-1 citroen

-3 takjes koriander

-1 stengel citroenkruid

-2 cm gember

-1 eetlepel suiker

-2 eetlepels plantaardige olie

Bereiding:

-Breng de kreeft 3 min. aan de kook en verwijder vervolgens het pantser.

-Snij het vruchtvlees in blokjes en zet ze in de koelkast.

-Laat de stukken pantser met hete olie rood kleuren in een sauteerpan. Giet er 1 l water over en breng aan de kook.

-Laat ongeveer 30 min. koken.

-Filter.

-Hak de sjalotten fijn. Schil de gember en hak hem fijn.

  Verwijder het harde omhulsel van de stengel citroenkruid.

-Doe de kreeftbouillon, de kokosmelk, de suiker, het citroensap, de sjalot en het citroenkruid samen in een pan.

-Laat 5 min. sudderen. Doe er de gember en de stukjes kreeft bij. Laat gedurende 4 à 5 min. koken op een zacht vuurtje.

-Verwijder het citroenkruid.

-Strooi er de fijngehakte koriander over.

Tip:

Moet u uw vochtinname beperken, doe dan meer stukjes kreeft en minder kreeftennat in de bereiding.

Hoofdgerecht: zalm in bladerdeegkorst met venkel en anijs

Ingrediënten voor 6 personen:

-2 vellen bladerdeeg

-600 g zalmfilet

-2 venkels

-2 sjalotten

-peterselie, citroen, peper

-150 ml witte wijn en 50 ml pastis

-1 ei

-150 g vetstof

-100 ml room

-2 eetlepels anijszaadjes.

Bereiding:

-Snij de venkels in stukken en smelt ze in een pan. Doe er de fijngehakte peterselie bij, 1 koffielepel vermalen anijszaadjes en het citroensap. Strooi er peper over.

-Laat gedurende 20 min. koken op een zacht vuurtje.

-Voeg er de room aan toe en laat het mengsel bijna volledig inkoken.

-Verwarm de oven voor op 200°C.

-Spreid 1 vel bladerdeeg uit in een taartvorm en laat het deeg tot over de rand komen.

-Leg de stukjes zalm en venkel erop.

-Bedek met het tweede vel bladerdeeg. Sla de boorden om en bestrijk met het stijfgeklopte eiwit. Maak een inkeping in het deeg, zodat de stoom wegkan.

-Laat gedurende 45 min. bakken in de oven op 200°C.

-Warm de wijn en de pastis op samen met de sjalotten en de rest van de anijszaadjes. Breng aan de kook en filter.

-Haal de pan van het vuur, doe er de blokjes vetstof bij, klop het mengsel stijf en strooi er peper over.

-Haal het bladerdeeg met zalm na het bakken voorzichtig uit de vorm.

-Serveer een portie bladerdeeg samen met de anijssaus en een verse salade.

Tip:

Zalm is rijk aan omega-3 en helpt op die manier atherosclerose (vernauwing van de bloedvaten) te voorkomen. Dit gerecht ruikt zo heerlijk dat er geen zout meer op hoeft.

Dessert: mousse van limoncello

Ingrediënten voor 4 personen:

-150 g kwark

-1 citroen

-1 ei

-70 ml limoncello

-80 g suiker

-2 gelatineblaadjes

-100 ml room

Bereiding:

-Laat de kaas gedurende 1 uur uitlekken.

-Snij citroenschilletjes uit en meng ze met 10 g suiker (voor de versiering).

-Warm het citroensap op met de limoncello.

-Doe er de gelatine bij, om ze te doen smelten. Laat het gerecht afkoelen.

-Klop het eigeel stijf met de rest van de suiker.

-Voeg er het sap en de gelatine aan toe.

-Doe er de kwark bij.

-Doe er de stijfgeklopte room bij.

-Voeg er voorzichtig het stijfgeklopte eiwit aan toe.

-Bewaar 3 uur in de koelkast en versier met de citroenschilletjes.

Tip:

Dit lichte, maar smakelijke dessert helpt u om uw vet- en kaliumverbruik te beperken.

Met dank aan Mercedes Vignioble en Christine Gilot, diëtistes in UCL-St Luc, voor de recepten.

Lees meer over Nierinsufficiëntie
Reclame
Gerelateerde artikels
Hoe wordt nierinsufficiëntie ontdekt?

In vele gevallen komt de arts chronische nierinsufficiëntie op het spoor door een afwijking in het bloed en /of (…)

Nierinsufficiëntie - Diagnose - Hoe wordt nierinsufficiëntie ontdekt?
De risicofactoren van nierinsufficiëntie onderzoeken

De arts zal beginnen met u een aantal vragen te stellen. Hebt u urineweginfecties (gehad), eventueel al (…)

Nierinsufficiëntie - Diagnose - De risicofactoren van nierinsufficiëntie onderzoeken
In Video's